Soti nan yon pèspektiv teknik, ekipman pwosesis mayi chip tipikman enplike plizyè etap kle. Premyèman, etap nan pwosesis matyè premyè mande pou lave, destone, ak retire enpurte nan mayi a asire pite li yo ak bay yon bon fondasyon pou pwosesis ki vin apre. Next se etap nan tranpe ak kwit manje, kote paramèt tankou tanperati dlo ak tan yo kontwole pou pèmèt mayi a konplètman absòbe dlo ak elaji, rive nan yon eta pwosesis apwopriye. Pwosesis la pou kwit manje plis adousi mayi a, chanje estrikti entèn lanmidon li yo ak kreye kondisyon pou ekaye ki vin apre.
Flaking se youn nan etap debaz yo nan pwosesis mayi chip. Etap sa a mande pou yon machin ekaye espesyalize pou peze mayi a kwit nan flak mens. Desen an nan machin nan ekaye enpòtan, dirèkteman afekte epesè, inifòmite, ak teksti nan chips mayi yo. Yon bon kalite-machin ekaye asire epesè konsistan ak yon sifas ki lis, bay yon bon fondasyon pou pwosesis ki vin apre boulanjri oswa fri.
Kwit oswa fri se yon lòt etap kle nan pwosesis mayi chip. Boulanjri bay yon bon sant inik ak teksti kroustiyan nan chips mayi yo pandan y ap diminye kontni lwil oliv, pi byen satisfè pouswit konsomatè modèn yo nan manje ki an sante. Fri-pwofon pèmèt chips mayi yo dezidrate byen vit, sa ki lakòz yon teksti kroustiyan. Sepandan, li enpòtan pou kontwole tanperati lwil oliv ak tan fri pou evite pwodwi sibstans danjere.
